有人提出若要提高易感人群的抗病能力，必須改善其飲食結構，當推廣所謂的“平衡飲食”。至於什麼是平衡飲食，則各人理解不一。

西方營養學認為，食物之所以能營養人體，是因為食物中含有蛋白質、碳水化物、脂肪、維生素、微量元素、纖維素和水等七種營養要素。它們應按人體的實際需要攝入，計算出一個平均體重者每天應攝入的量，符合這個標準的飲食即是“平衡飲食”，過多過少都稱不平衡。這是對人類飲食的一種微觀調控，具有一定的科學性，但仔細分析似乎有些問題：它不分男女老少，不分一年四季都是一個標準，大家平時飲食吃的是飯菜，不是直接提取出來的營養要素，不太可能每頓核對各種食物所含營養要素後才進食。因此，西方營養學所謂的“平衡飲食”，僅僅是理論上及概念上的平衡，可操作性較差。

體質食養學提倡的平衡飲食概念強調兩點：首先，強調人體體質與食物性味之間的平衡。人體分寒體、熱體、倦體、濕體、瘀體和常體等六種主要類型。食物有寒、熱、溫、涼、平“五氣”和甜、酸、苦、辣、鹹、淡“六味”。必須按“熱則寒之，寒則熱之，虛則補之，實則瀉之，濕則祛之，燥則潤之”廿四字訣進食才能平衡。一張體質分型表，一張常用食物分類表，對號入座可以基本上解決其飲食大方向。

其次，強調食物與食物之間的平衡。食物之間是否有相生相剋的問題，各家意見不一。根據我的臨床觀察認為：食與食之間既有相生的關係，亦有相克的關係。天下萬事萬物只要有二，那麼二者之間即產生關係，不是相生便是相克。如同太極分兩儀，兩儀即陰陽，陰陽不是互根而相生，便是對抗而相克。食物有寒熱溫涼之分，寒與熱相克，寒與涼相生。食物有酸性鹼性之別，酸堿相遇即相克。至於各種食物化學成分之間的相互關係，則更是一言難盡了。

君、臣、佐、使是中醫方劑學組方的基本原則。我曾在《調元·體質與食養》一書中探討過藥食同源、同性、同理、同效的原理，認為君臣佐使的方劑學原理同樣適用於食養方。

現以兩則食養方為例，通過分析，可見食物與食物之間的相生相剋關係及其具體運用。

冰糖五果羹

【製作方法】由生梨、香蕉、棗、枸杞子、龍眼肉和冰糖組成。

【功 效】具有滋陰潤燥之功能，可調養熱體(燥紅質)。以味甘性寒，能滋陰潤燥、清熱化痰、入肺經之梨為君;以味甘性寒、能清腸胃濕熱之香蕉為臣，這兩種水果為本方之主食。枸杞子味甘性平，入肝腎兩經，能滋肝明目。以上三食合用，總方偏涼。為避免過涼，故加味甘性溫、入脾胃兩經之大棗及味甘性溫、入心經之龍眼肉，均為佐食，但用量均較小。這樣可以滋五臟之陰而使全方不至過涼，便於久食以調體質，並且可以根據每個人的體質差異及四季不同自行調整五果之用量。顯然，其中運用了食性與五臟相關和寒熱生克之理。

四仁赤扁豆粥

【製作方法】由薏苡仁、冬瓜仁、苦杏仁、白蔻仁、赤小豆和白扁豆組成。

【功 效】此方具有健脾、祛濕、化痰之功能。薏苡仁味甘淡性微寒，入脾腎肺經。赤小豆味甘酸性平，入心與小腸經。二者合為君食。冬瓜仁味甘性平，入肺胃大腸小腸經，能增強主食的利濕功能，故為臣食。白扁豆味甘性溫，入脾胃經;白蔻仁味辛性溫，入肺胃脾經，能溫中化濕;苦杏仁味苦性溫，入肺與大腸經，三者均為佐食。諸食合用，能寓瀉於補，疏利氣機，宣暢三焦，上下分消，化濕清熱，以調濕體(膩滯質)。

由此可見，按中醫藥方劑學原理而論，眾食物之間的相生相剋關係已傳之幾千年，且驗之於臨床而屬實無疑。由於藥物的“七情”(相須、相使、相反、相殺、相惡、相畏及單行)理論過於專業化，在此只能暫停勿論了。

本文轉自甘肅中醫藥線上

編輯：Cinderella